疫情沖擊餐飲業(yè)，一位中小企業(yè)老板自述： 更希望獲得銀行貸款支持

　　疫情持續(xù)蔓延，對當(dāng)前經(jīng)濟(jì)特別是對消費(fèi)的影響在加大，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖。

　　在全國60多個城市擁有400多家西貝莜面村餐廳的西貝餐飲董事長賈國龍表示，疫情致2萬多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3月，引起較大關(guān)注。

　　百�？毓蒀EO王小龍?jiān)诮邮?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道專訪時甚至說，不夸張的說，這次疫情對餐飲行業(yè)恐怕是滅頂之災(zāi)。“西貝是可以撐過去的，因?yàn)樗�有品牌有口碑，可以通過銀行、投資機(jī)構(gòu)等多種途徑獲得支持。但西貝是全國餐飲排前幾位的頭部品牌，目前中國超過30億銷售規(guī)模的餐飲企業(yè)不超過20家，絕大部分是中小微企業(yè)，它們沒有西貝那樣的積累和現(xiàn)金流。如果疫情影響持續(xù)三個月，它們可能就會倒下�！�

　　這并非危言聳聽，中小微餐飲企業(yè)的處境尤為艱難。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家許小年表示，討論疫情對GDP的影響沒有太大的意義，我不怎么關(guān)心這些數(shù)字，真正應(yīng)該關(guān)心的是眾多中小微民營企業(yè)能不能挺過去。

　　2月3日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布《廣東餐飲企業(yè)受疫情影響調(diào)查分析報告》指出，春節(jié)期間30%的持續(xù)營業(yè)的企業(yè)同比營收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0；參與調(diào)查的正餐類企業(yè)同比宴席減收達(dá)2億元之多；絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內(nèi)引發(fā)閉店潮。

　　“我會已將相關(guān)調(diào)研統(tǒng)計結(jié)果第一時間報備廣東省發(fā)改委、商務(wù)廳、市場監(jiān)督管理局、人社廳及市商務(wù)局，并得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視！協(xié)會向全省餐飲行業(yè)發(fā)布倡議書，向業(yè)主、供應(yīng)商、政府部門及媒體發(fā)布行業(yè)呼吁書，呼吁政府和社會各界調(diào)動一切有效資源，及時出臺各類具體扶持政策，幫助扶持廣東餐飲業(yè)共克時艱！”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會表示。

　　“今天是我們停業(yè)第9天，陸續(xù)有員工來問我，到底能不能復(fù)工。”21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者采訪了江蘇中部某縣一家中小餐飲企業(yè)——興隆餐飲管理有限公司老板顧明，他說，“這就像防疫一樣，一開始也要重視，對于中小餐飲企業(yè)，如果沒有一定的措施，穩(wěn)定人心，后面萬一出現(xiàn)大規(guī)模倒閉潮，怎么辦呢？”

　　預(yù)計2月份沒有收入，資金壓力大

　　《21世紀(jì)》：疫情持續(xù)蔓延，直接沖擊餐飲行業(yè)，西貝餐飲、百福控股等老板都出來發(fā)聲了。作為中小餐飲企業(yè)，你們怎么看？

　　顧明：我也看了西貝、百福的采訪報道，確實(shí)談到了實(shí)際存在的一些問題。不過，由于規(guī)模不同，角度不太一樣。

　　我們這邊經(jīng)濟(jì)有個特點(diǎn)，服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)，遍地都是飯店、服裝店，同時在外務(wù)工人員很多，這決定了我們經(jīng)營的旺季就在春節(jié)，因此這次疫情對我們打擊巨大。

　　我有規(guī)模門店兩家，每家大概100桌，員工總計將近300人，我們這里這樣規(guī)模的餐飲企業(yè)大概7、8家，比我們規(guī)模小的更多。因此，我們的問題具有普遍性。

　　《21世紀(jì)》：具體來說，此次疫情對你們有什么影響？

　　顧明：我們從大年初三停業(yè)至今，預(yù)計正月十五以后才能開業(yè)，初步預(yù)估損失200萬元以上。說是正月十五開門，說句實(shí)話，短期之內(nèi)大家消費(fèi)信心不足，沒有20天以上，沒人會來的。因此，預(yù)計2月份幾乎沒有什么經(jīng)營收入，我算了一筆賬，到3月10日，我的資金壓力全來了。

　　具體來說，我們面臨的資金壓力包括庫存損失、供應(yīng)商貨款、門店租金、員工工資等。

　　我們給春節(jié)假期準(zhǔn)備的食材儲備量比較大，兩家店大約有不低于150萬元的庫存。肉類儲存時間比較大，但蔬菜等其他食材，說句真話，到了正月十五就沒用了。因此，到2月9日，預(yù)計庫存損失40萬元左右，2月沒有什么生意，庫存損失預(yù)估達(dá)到60萬元左右。

　　餐飲行業(yè)還有個特色，供應(yīng)商比較固定，大家會約定，我們先拿到貨，下個月再付錢。一旦停業(yè)，我們沒有收入，但到貨款到期了，要付供應(yīng)商，3月份要結(jié)算1月2月的貨款大約150萬元。

　　還有門店租金，兩家店，本期應(yīng)付將近90萬元租金。雖然國家提倡免房租，但我們這是私人房東，人家白手起家，就靠這個資產(chǎn)，也不容易。你的損失強(qiáng)行要求人家承擔(dān)，也不公平，人家也不會答應(yīng)，因此想要協(xié)商減免房租幾乎沒有可能。

　　至于員工工資，2月份45萬元左右。所以加起來，短期需要將近300萬元資金。

　　目前我們現(xiàn)有資金按照政府號召，盡可能不裁員，也只能維持員工工資到3月份，如果供應(yīng)商、房租協(xié)商結(jié)果不理想的話，我們從3月份開始工資發(fā)放就可能要減半，4月份工資是沒法保證的。

　　更希望獲得銀行貸款支持

　　《21世紀(jì)》：面對困難，你們有什么應(yīng)對措施？

　　顧明：我們在當(dāng)?shù)亟?jīng)營了六年，還算是比較有知名度的餐飲企業(yè)，有些餐飲企業(yè)去年才開業(yè)，這場疫情對他們是滅頂之災(zāi)。要知道，受宏觀形勢影響，去年整體餐飲企業(yè)的經(jīng)營都不算好，都期待春節(jié)賺一筆，卻遇到了這個事，也很無奈。

　　我們可以采取閉店措施，只保留一家，但是我們員工怎么辦呢？我們跟西貝餐飲用工模式不一樣，我們不是大企業(yè)，招不到年輕人，都是40-50歲這樣的人群，上有老下有小，每年我們企業(yè)都有員工孩子考上大學(xué)。我們的廚師在當(dāng)?shù)剡�有一技之長，但是其他打雜的人，在這個環(huán)境下，就很難就業(yè)了。

　　從全市來看，我們這邊直接參與餐飲行業(yè)不到1萬人，考慮上下游，總共應(yīng)該不下2萬人。我們這些最基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)倒閉了，意味著這么多職工要下崗，確實(shí)是個大問題。

　　《21世紀(jì)》：2月初，一些地方政府比如蘇州、上海等地，也出臺了企業(yè)減負(fù)政策，包括返還失業(yè)保險費(fèi)、延長社保繳費(fèi)等，應(yīng)該說力度比較大。對此你怎么看？

　　顧明：我也認(rèn)真看了這些政策，說明政府在關(guān)心了，我都很贊同。不過，我也要替中小微企業(yè)說句話，大部分勞動密集型企業(yè)用工沒有那么規(guī)范，員工社保按當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)繳納，返還失業(yè)保險費(fèi)，固然是一筆錢，但對我們幫助相對較小。

　　至于減免稅費(fèi)，需要注意的是，稅費(fèi)根據(jù)經(jīng)營收入來定，你減免，我很感謝，但我沒有收入，減免對我來說就沒有什么意義。對我們來說，最害怕的是我們熬不到好政策到來的時候。

　　《21世紀(jì)》：那在你看來，現(xiàn)在最需要什么幫助或措施？

　　顧明：說句實(shí)話，我們最需要流動資金支持，希望政府協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)劂y行，給我們兩年期200萬元貸款，利率低些最好，就可以度過這個難關(guān)。主要是在信貸額度上擴(kuò)大，周期要長，借錢要方便，我們也會配合銀行提供必要的審核資料，流水是沒問題的，如果需要當(dāng)?shù)?00萬元不動產(chǎn)擔(dān)保，也是可以的。

　　《21世紀(jì)》：你們之前有銀行貸款嗎？融資存在困難嗎？

　　顧明：在正常情況下，我們是現(xiàn)金流比較充足的企業(yè)，一般不太愿意去借錢，但我們現(xiàn)在的確遇到了困難。

　　貸款還是存在困難的，之前去一家銀行咨詢企業(yè)經(jīng)營性貸款，除了一些必要資料，銀行還要求有當(dāng)?shù)毓珓?wù)人員擔(dān)保，我們覺得這個不是很合理。

　　你也知道，去年國家清理整頓借貸平臺，民間借貸雖然有，也有企業(yè)去借，但利率非常高，如果去借，企業(yè)等于喝了慢性毒藥，我們真不希望走到那一步。

　　總之，我所反映的情況，都是真實(shí)的，基本上可以代表三線城市餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀，我們沒有渠道發(fā)聲了。我個人擔(dān)心，我可以關(guān)門，不做了止損，但員工怎么辦呢？